香河肉饼制作专项职业能力考核规范
一、定义
采用自然材料，运用纯手工或借助工具制作出美观、实用，富有食用性和传统性作品的能力。
二、适用对象
运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。
三、技术能力标准与考核内容
能力名称：香河肉饼 职业领域：手工制作 | |||
工作任务 | 操作规范 | 相关知识 | 考核比重 |
（一）制作过程 | 1、原料的准备与处理 2、面团（面坯）制作 3、馅心调制 4、成型与成熟 | 1、原料及加工知识 2、面点制作知识 | 50% |
（二） 作品效果 | 1、体积 2、外观式样 3、色泽 4、内部颜色 5、味道与口感 | 1、传统和饮食文化知识 2、面点成品品鉴知识 | 30% |
（三）相关项目 | 1、设备与工具使用 2、个人卫生 3、现场卫生 | 食品卫生知识 电气机械设备操作和安全知识 | 20% |
四、鉴定要求
1、申报条件
达到法定劳动年龄，具有相应特长技能身体健康的劳动者均可申报。
2、考评员组成
考评员应具有一定香河肉饼手工艺专业知识及实际操作经验，每个考评组不少于3人。
3、考核方式及考核时间
技能操作考核采取现场实际操作方式及考生作品展示评比等。技能操作考核时间为60min。
4、鉴定场地及设备要求
考场面积不小于60 M2，各个工序要分开，要有标准的工作台面及操作工具，操作场地光线充足，空气通畅，具有安全防火措施。
