黄骅面花制作专项职业能力考核规范
一、 定义
运用“蒸”的制作技法，以面粉为原料，用花模塑造具有象征意义的各种面花造型的能力。
二、 适用对象
运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。
三、能力标准与考核内容
能力名称：黄骅面花制作 职业领域：中式面点师 | |||
工作任务 | 操作规范 | 相关知识 | 考核比重 |
（一）制作面花的和面过程 | 1.能选择和面原料 2. 能按比例用老肥（酵母）发面 3. 能判断发面面坯的发酵程度 4. 能按一定比例加入食用碱面、干面粉用和、搅、揉的方法调制面团至适合面花塑型的软硬程度 | 1. 组成材料的比例换算方法 2. 水温水量与面粉的关系 3. 材料在发面面坯中的不同作用 4. 常见质量问题的处理方法 5. 面团弹性检测技巧 | 35% |
（二）面花制作过程 | 1.能运用花模，将揉好的面团制作成面花坯 2.处理整体轮廓，造型和细节，将面花塑型 | 1.塑型的过程要求 | 50% |
（三）蒸制过程 | 1.控制蒸制时间 | 1.蒸制时间要求 | 15% |
四、考核要求
（一）申报条件
达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。
（二）考评员组成
考评人员应具备一定的面花制作专业知识及实际操作经验，并具有考评员及以上资格，每个考评组不少于3名考评员。
（三）考核方式与考核时间
技能操作考核采取实际操作考核，技能操作考核时间不少于20min。
（四）考核场地设备要求
场地、设备、工具能够满足10人以上考核需要并具有通风、照明和供排水条件。
