黄骅吊炉烧饼制作专项职业能力考核规范
一、 定义
运用“烤”的制作技法，利用特制吊炉将面粉、芝麻、食用植物油等原料烤制成熟的能力
二、 适用对象
运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。
三、能力标准与考核内容
能力名称：黄骅吊炉烧饼制作 职业领域：中式面点师 | |||
工作任务 | 操作规范 | 相关知识 | 考核比重 |
（一）制作烧饼的发面面坯 | 1.能根据发面面坯的生产任务量计算各组成材料的加入量 2. 能发面并判断发面面坯的质量，遇到问题及时处理 3. 能用和、揉方法调制发面面坯
| 1. 发面面坯材料的质量鉴别知识 2. 组成材料的比例换算方法 3. 常见质量问题的处理方法
| 35% |
（二）饼坯制作过程 | 1.能按传统标准进行搓条、揪剂、制坯
| 1.塑型的过程要求 | 15% |
（三）烤制过程 | 1.能控制烤制温度、时间和加料程序
| 1. 吊炉的结构 2. 吊炉的使用和维护方法 3. 成品形状的要求 | 50% |
四、考核要求
（一）申报条件
达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。
（二）考评员组成
考评人员应具备一定的吊炉烧饼制作专业知识及实际操作经验，并具有考评员及以上资格，每个考评组不少于3名考评员。
（三）考核方式与考核时间
技能操作考核采取实际操作考核，技能操作考核时间不少于20min。
（四）考核场地设备要求
场地、设备、工具鉴定需要并具有通风、照明和供排水条件。
