工作任务

操作规范

相关知识

考核比重

（一）冲粉芡、调粉

1.能够熟练冲粉芡

2.能够熟练调粉

1.用热水将淀粉调成稀糊状。再用沸水冲糊。快速搅拌10分钟

2.粉芡透明均匀。易于出丝。

3.在粉芡中加入0.5%的明矾充分混合

4.将湿淀粉与粉芡混合揉至无疙瘩、不粘手、能拉丝的软面团

25%

（二）漏粉

1.能根据标准要求，制作出合格的粉条

1.在粉团上均匀施加压力（或加振动压力），使粉条均匀漏出，进入沸水遇热凝固成条

2.应不断搅动，使水缓慢向一个方向流动，防止粘底

30%

（三）冷却、漂白

1.能正确冷却粉条

2.能正确漂白粉条

1.将落在沸水中的粉条用小竿挑起，拉到冷水中冷确

2.将冷却好的粉条放入酸浆中漂白，去除粉条上的色素或其他黏性物质，并拉开互相粘着的粉条

30%

（四）干燥、扎捆

1.能将粉丝正确晾晒，充分干燥

1.将浸好的粉条挂在绳上晾晒，随时晾晒随时抖擞

2.晒好的粉条干燥均匀，取下捆成把

15%